Посты тега «рубленое тесто»

Тарт с черносливной меренгой

Модифицированный тарт с черносливом по Молоховец, который я начала делать давным-давно (и который как-нибудь опубликую отдельно, он тоже хорош). Однако со временем родилась идея добавить в густую начинку меренгу, потому что белки все равно некуда девать. Оказалось очень выгодно — в тесто желтки, в начинку белки плюс невозможная нежность и взбитость начинки.

тарт с черносливом, меренга, пирог с черносливом

Что я сделала: разделила начинку пополам, частью промазала дно — это тонкий кисленький слой. А другую часть, как я уже сказала, соединила с французской меренгой и получила эдакий мусс. Мусс этот получается очень плотным, не растекается при выпечке, можно поэкспериментировать с отдельными пирожными.

тарт с черносливом, меренга, пирог с черносливом

8-12 порций


Наполеон — самый обычный

Это самый что ни на есть простой торт наполеон, без всяких плясок с бубнами и попыток улучшить то, что в улучшении совершенно не нуждается. Единственное усовершенствование — крем на сливках, а не на масле, но с благой целью — снижение калорийности (и увеличение возможности слопать больше). Но и это крем вполне себе классический, имею право воспользоваться.

Поскольку у каждой хозяйки должен быть в арсенале любимый рецепт единственно правильного наполеона, я решила записать себе на память вот этот — наиболее удачный на данный момент. Он и нежный, и мокрый, и нежирный, прямо мечта, а не торт.

napoleon layer cake,  торт наполеон

Тесто здесь рубленое, а крем заварной, старая добрая советская классика. И сразу скажу, что не следует делать такое тесто на маргарине, без которого якобы ничего не получится. Получится, да еще и лучше будет, ибо потрясающее сочетание вкуса сливочного масла с ванилью не обеспечит никакой маргарин с ванилином. Тем более что себестоимость наполеона весьма невелика, даже в нынешнее непростое время. Хотя повозиться придется, не без этого.

Ниже я привожу пропорции на довольно большой торт, порядка 3 кг. Это примерно 24-30 порций.


Ореховая галета

Моя книга Роз Беранбаум «Pie and Pastry Bible» открылась на этой галете. Судьба, однозначно. Я сразу же в нее влюбилась, хоть с виду она и не красавица. Все самое прекрасное — у нее внутри. Хотя ореховое тесто также заслуживает внимания.

Я осталась очень довольна, всячески рекомендую.

walnutcherry_galette

На 6-8 порций. Галета не очень большая, однако много ее не съешь, смело делите на 8.


Трехсырный тарт

Тарт с тремя видами мягких сыров — я варьирую их в зависимости от того, что есть под рукой. Как правило, я беру много пресного сыра, например, Адыгейский или рикотту, как в данном случае, или вообще некислый творог. А для солености и вкусовых оттенков — фету или брынзу, или и то и другое. Летом мне нравится добавлять помидоры и свежую зелень, а сейчас я положила запеченные перцы, которые я в избытке замораживаю осенью.

3cheese_cake_piece

Кстати, перцев можно и побольше, они здесь очень хороши.


Татэн с айвой и беконом

И еще с чуточкой чипотле.

Отличная штука получилась! Айва с мясом вообще хорошо идет, а если туда еще и карамели добавить, так просто чудненько будет. Жир бекона дополнительно пропитывает айву и слегка поджаривается во время выпечки. Чипотле я посыпала уже выложенную айву, хотя надо было прям в карамель добавить.

quince_bacon_tatin

Тесто здесь мое обычное рубленое с йогуртом, думаю, будет недурно и с не очень сладким песочным. Употреблять рекомендую с сидром, он просто просится сюда (хотя у нас было только пиво, увы).


Французский яблочный пирог

Очень вкусный пирог, даже больше похожий на пирожное. Я делала его по книге Джеймса Петерсона «Cooking». В этой книге выпечка представлена довольно скудно и все очень простое. Однако при ближайшем рассмотрении понимаешь, что все сделано тщательно и со вкусом. Ну а этот пирог привлек меня большим количеством яблок, теста здесь практически не видно.

french_apple_tart

Но есть один нюанс. Дяденька Петерсон приврал, сказав, что хватит 8 яблок на все про все. Не хватит. По-моему, нужно почистить несколько яблок, прикинуть, сколько их нужно на вашу конкретную форму, затем добавить еще 4-5 штук, в зависимости от размера, для яблочного пюре.


Татэн с грушами

Сейчас появилось много груш и весьма крепких, таких, что не расползаются при длительной готовке. Вот я их и применила. Яблочный я делаю точно так же.

pear_tatin

Не предлагаю никаких новаторств, это самый обыкновенный татэн, с рубленым тестом и отдельно приготовленной карамелью. Просто чтоб был, а то куда ж мы без него в яблочно-грушевый сезон.


Галета с крыжовником

Из книги «Rustic Fruit Desserts» — галета с крыжовником и кондитерским кремом.

Я кое-что заменила, в частности мед — имбирным сиропом, и надо сказать, что это чрезвычайно удачная замена! Очень вкусно получилось, впрочем, галета с медом у меня на очереди.

Вообще здесь предполагался инжир, но еще не сезон. Думаю, что другие плотные фрукты будут тоже кстати, например, абрикосы или сливы.

gooseberry_galette

Пекла галету на камне (ну, и на противне, конечно), сразу после хлеба. Результат мне понравился, тесто хорошо пропеклось, несмотря на все происки мокрой начинки.


Пирожки с фруктовой начинкой

В моем случае начинка не просто фруктовая, но и мясная, вот эта. Начинка была заморожена, потом разморожена и испечена. Очень удобно, кстати, нужно сделать только тесто, и пирожки готовы. Кроме того, после долгой выдержки вкус и аромат стали гораздо насыщенней.

Тесто я брала у Р. Беранбаум и в который раз порадовалась точности ее рецептов, все прошло на ура - хрустящее, рассыпчатое тесто. Я делала вариант с йогуртом.

Кстати, после этого я пекла еще и яблочный пирог с тем же тестом, а под яблоки с клюквой тонким слоем выложила остаток этой самой начинки. Получилось весьма удачно - начинка более плотная, она не дала фруктам промочить тесто внизу плюс другой вкусовой акцент.

mincemeatpies_00

Из нижеследующего количества теста получилось 6 маленьких, но серьезных таких пирожков. Пекла в формочках для кексов.


Печенье Эбернети/Abernethy biscuits

Печенье названо по имени Дж. Эбернети, который предложил добавлять в обычное (несладкое) печенье сахар и тмин. Это он очень хорошо придумал, мне понравилось сочетание сладковатого теста и пряного тмина.

abernety_biscuits

Исходный рецепт здесь.