Посты тега «шоколад»

Торфяной пирог

Этот пирог из ЖЖ Маргариты пользовался исключительной популярностью в ЖЖ-сообществе готовим_вместе: наверное, ни один раунд готовки по предыдущим рецептам не обходился без торфяного пирога! Его успех легко объясним — готовится он с закрытыми глазами из ингредиентов, которые всегда под рукой, при этом великолепен на вкус. Хрустящая шоколадная крошка и нежная творожная начинка — это чудесное сочетание.

торфяной пирог

Данный пирог я делала из чуть большего количества (х 1,2) и в большей форме (около 30 х 40 см). В начинку я иногда добавляю еще и ягоды (вишня, малина, черная смородина).


Быстрые шоколадные пирожные

Скорее это даже просто идея, а не рецепт, т.к. возможны самые разные варианты. Основной мыслью у меня было — загнать ганаш внутрь бисквита, параллельно пропитав его. Для этого я выбрала бисквит с разрыхлителем, т.к. из-за последнего первый имеет весьма пористую, «рваную» структуру, что в других случаях бывает не очень кстати. Вообще я люблю сухой бисквит, поэтому не стала дополнительно его пропитывать, хотя можно сделать чуть больше базового сиропа и частью его пропитать корж в первую очередь, а затем уже и ганашем с сиропом (вообще это что-то типа помадки получается). В итоге имеем двухслойное пирожное с плотной влажной корочкой вверху и посередине, что создает приятный контраст с мягким бисквитом. А можно и рулет такой сделать, только тесто тогда немного потоньше.

quick_choco_slices

Делается все это очень быстро, активной работы здесь минут на 30. Ну и на охлаждение с полчаса-час.


Банановые брауни

Это, наверное, были первые брауни, которые я испекла. Рецепт очень давно выкладывала Света-Светильник у себя в ЖЖ. Приглянулся он мне известной диетичностью и простотой, к тому же всегда есть куда деть переспелые бананы. Не обошлось и без изменений, поскольку я делаю обычно двойную порцию и хочу, чтобы брауни хранились без проблем некоторое время. Поэтому я добавила немного растительного масла. Впрочем, и без него эти брауни чрезвычайно мягкие. Кстати, по этому рецепту за счет сухого молока брауни получаются что американцы называют chewy, а не cakey или fudgy.

А еще они мне нравятся потому, что пекутся всегда очень ровно, безо всяких взгорбливаний посередине.

banana_brownies

Помимо прочего я добавляю в эти брауни несколько капель апельсинового масла — так они становятся невероятно душистыми, и сразу хочется праздника.


Кексы на заварном креме

Мимо такого я никак не могла пройти, тем более что автор — любимый Дэн Лепард, выпечку которого я начала для себя открывать недавно (в отличие от хлеба).

custard_cakes

Кексы делаются на заварном креме, причем на воде, даже не на молоке. Внутри — влажный, очень мягкий мякиш, а делаются они крайне просто, ничего не надо взбивать. Собственно, по технике приготовления это американские маффины, однако о вкусе так не скажешь. Ну а всяческие добавки типа чернослива или цедры сделают эти кексы просто шикарными.


Торт из грецких орехов (без муки)

Папе посчастливилось родиться аккурат в День Победы. Это очень удобно, т.к. не надо вспоминать, сколько ему лет — везде висят плакаты с нужной цифрой. В этом году дата круглая и торт тоже круглый (2010 г.). Торт очень подходит папе — он такой же основательный и серьезный. И не менее замечательный.

walnut_cake_slice

Рецепт из книги Фло Брейкер «Baking for All Occasions». Я делала практически все по книге, но заменила апельсин лимоном, а апельсиновый ликер - лимончелло собссного изготовления. Мне кажется, так даже лучше.

Торт этот без муки, на одних грецких орехах, да еще и с шоколадом и маслом, поэтому не ждите от него пышности и воздушности. Сам корж напоминает скорее брауни, но только еще вкусней. Делается все довольно просто и быстро, ничего особенного. Только нужно соблюдать температуру при растапливании шоколада, и все будет как положено.

Вот с формой у меня промашка вышла — она у меня большая, а рецепт рассчитан на 20 см. Умножила все на полтора, но все равно торт низенький получился. Картинки в книге нет, не знаю, насколько соответствует. Глазури довольно много получилось, думаю, можно положить грамм на 40 меньше шоколада и масла грамм на 20. Или можно часть отложить для украшения.

Добавление лимонного крема в качестве соуса — моя отсебятина, захотелось внести какую-то свежую нотку. Хорошо получилось, я довольна.

12-14 порций


Пряный йогуртовый торт

Кто замужем, тот поймет, что торт для любимой свекрови — это даже не для себя, это гораздо ответственней. Я старалась.

Вот что получилось. Торт абсолютно нежирный, в нем только 90 г сливочного масла (если не считать отделку, она вариабельна). Пряности можно подобрать по своему вкусу, равно как и количество сахара. Делать довольно просто, самая большая сложность для меня лично — желе, я очень не люблю возиться с желатином, застынет-не застынет, вот в чем вопрос. Поэтому я всегда делаю предварительные пробы и, если нужно, вношу коррективы.

Еще одна возможная проблема — перенос застывшего торта с нижней части формы на блюдо. Дело в том, что нижний корж очень влажный и все норовит рассыпаться. Я ее так и не решила, резали на кухне и раскладывали по тарелочкам.

Что касается общей структуры, в мою задумку входил контраст насыщенного вкуса и «грубой» текстуры коржа и крема с более нейтральным желе.

yogurt cake

Разреза торта пока нет, неудобно было фотографировать. Расскажу словами: внизу темный корж, затем слой черносливового крема, все это обрамлено йогуртовым желе сверху и сбоку. Вот и все.

10-12 порций

Корж я пекла по рецепту belochkavita, к сожалению, ее журнал удален, поэтому не даю ссылку. Я привожу ее рецепт с переводом объемов в вес.


Брауни

Мои любимые брауни на сегодняшний день. Они скорее похожи на помадку, чем на пирог. Или даже на начинку для шоколадных конфет. Да, а сверху у них чуть ломкая корочка.

Я немного переделала рецепт, увиденный у Д. Лебовица. Для обогащения и углубления вкуса я добавила солодовый экстракт, заменив им часть сахара, а также ложечку порошка эспрессо, который тоже дивно идет к шоколаду.

Описывать вкус бессмысленно, это надо пробовать.

malted_brownies

Брауни гораздо вкусней и насыщенней на 3-4 день.


Блины шоколадные

Эти блины, несомненно, десертные, хотя и несладкие сами по себе — сахар я не добавляла. В отличие от многих других шоколадных блинов, эти — на дрожжах и с шоколадом, а не только с какао-порошком. Правда, какао-порошок я тоже добавила для усугубления эффекта.

blini_choco

Можно выпекать совсем тоненькие и невероятно кружевные блины — тесто позволяет это. Я не люблю есть дырки с воздухом, поэтому выпекаю средней толщины, чтоб пожевать было что. К блинам я сделала сабайон, очень неплохо.


Тыквенные брауни

Мимо такого угощения я пройти не могла никак. Бросила все и стала печь. Получились вот такие нарядные брауни. Тыквой почти не пахнет, даже немного жаль, но в целом — замечательный ансамбль, по отдельности ничего не выпячивалось.

pumpkin&choco_brownies

У меня получился облегченный вариант, хотя я того и не желала вовсе. В общем, я забыла положить в тыквенное пюре причитающееся масло. Я переживала по этому поводу 40 минут, пока брауни пеклись, а затем еще 20 минут, пока остывали. Ну и зря, недолива никто не заметил. Может, и не особо оно там нужно.


Шоколадно-медовый кекс

Хорошо, что похолодало — можно без зазрения совести печь согревающие шоколадные кексы и запивать чем-нибудь не менее согревающим. Я про какао, если что.

Последнее время люблю сочетание меда и шоколада, особенно если мед имеет сильный, «душный» запах. Тогда и специй даже не надо, разве что цедры добавить.

honeychoco_cake

Кекс очень мягкий, с корочкой, долго хранится (вернее, может храниться, но обычно он этого не делает).