Посты тега «шоколад»

Шоколадно-медовый кекс

Хорошо, что похолодало — можно без зазрения совести печь согревающие шоколадные кексы и запивать чем-нибудь не менее согревающим. Я про какао, если что.

Последнее время люблю сочетание меда и шоколада, особенно если мед имеет сильный, «душный» запах. Тогда и специй даже не надо, разве что цедры добавить.

honeychoco_cake

Кекс очень мягкий, с корочкой, долго хранится (вернее, может храниться, но обычно он этого не делает).


Вишнево-шоколадная шарлотка

Хорошо, что на свете есть шарлотки. Когда б я еще так напрыгалась с бисквитами, кондитерскими мешками и миксером. Но оно того стоило, шарлотка удалась. Намеченный фурор был произведен, комплименты зафиксированы. Конечно, я не просто так ее сделала, чаю попить. Отнюдь. У младшего сына день рождения состоялся, вот я и разошлась.

charlotte_up

Все подробно, даже ужасающе подробно расписано ниже. Приготовление можно разнести на пару дней и почти все можно делать одновременно или наоборот — в разное время, за исключением муссов, которые готовятся непосредственно перед сборкой.

По счастливому стечению обстоятельств, начинки и прочего было в самый раз, очень мало остатков и никакой недостачи, что редко бывает, когда готовишь без конкретного рецепта.

10-12 порций


Бриошь с вишней и шоколадом

Как ни зайду на сайт KAF, так обязательно что-нибудь такое увижу, что хочется немедленно сделать. Ну как можно было пройти мимо такой бриоши? Я и не прошла.

Вишни я навялила летом, очень удобно, не надо бегать в поисках. А шоколад всегда под рукой.

chococherry_brioche_1

Ужасно вкусно, невероятно ароматно и не очень сладко. Тесто для этой бриоши не самое сдобное, но добавки делают свое дело — много не съешь. Кстати, на второй день показалось лучше.

Выглядит она симпатично, вполне подойдет для какого-нибудь мелкого праздника.


Шоколадные сэндвичи с черносливом

Удивительно, что даже шоколадный десерт с алкоголем может быть низкокалорийным и вкусным одновременно.

waist_watch_choco

Это адаптированный к нашей суровой реальности рецепт из книги Делии Смит Complete How To Cook из раздела waist-watchers. Я заменила fromage frais отцеженным домашним йогуртом и положила сахар вместо заменителя, не так уж здесь и много того сахара.


Пирог со сливками и коричневым сахаром

Рекомендуется для неспешного воскресного завтрака. Тесто можно приготовить вечером и поставить в холодильник. В воскресенье встаньте часиков в 6, поставьте пирог на расстойку и как раз к завтраку поспеете. Поверьте, домашние оценят ваш поступок.

choco_brioche

Из книги Я. Лефора «Шоколадный день»


Новогодний тортик

С Новым годом! Итогов года я не подвожу, но в целом можно сказать, что он был вполне удачным. И чтобы завершение его было не менее удачным, я сделала торт, которого наконец-то хватило не на один раз.

В принципе, торт на вид довольно бесхитростный — ну, бисквит, ну, крем… Но вот крем здесь как раз и замечательный — это не так давно освоенный мною «шибуст», который я полюбила и часто теперь использую. Во-первых, он весьма удобен тем, что его можно сделать заранее, во-вторых, он хорошо держит форму, в-третьих, он практически нежирный, а получается его много, прям ведро. Именно его кладут в торт «Сент-Оноре», а мы можем класть куда угодно.

И вообще во всем торте содержится всего-навсего 147 г масла а сахара дофига. 147 г. А вес его — более трех с половиной кг. Мои весы отказались его взвешивать, ошибка, сказали они, не может торт столько весить. И при всем при этом он выглядит как самый настоящий торт с кучей крема.

NYcake

Бисквит — женуаз, а чтобы не было слишком уж сладко, я добавила немного сливового повидла на коржи и чернослива в крем.

Пропорции, которые я привожу, рассчитаны на вот этот огромный торт. Для небольшого (вернее, обычного) торта в форме около 22 см бисквит делается из 6 яиц, а ингредиенты для крема можно просто поделить пополам. Это уже проверенная пропорция, всего хватает в самый раз.

30-40 порций, смотря как резать.


Шоколадный кекс от Сони

Этот кекс я приметила у Сони вот здесь и не стала затягивать с его приготовлением, благо все под рукой. Орехи я благополучно сожгла, а не поджарила, поэтому обошлась без них. Из фруктов взяла две очень сладкие и довольно крепкие груши. Пекла подольше (40 минут), т.к. форма у меня была меньше и кекс получился повыше.

pear choco cake, шоколадный кекс с грушами

Кекс выглядит влажным, но он не такой. А он как раз такой, как я люблю — «сухой» и не очень сладкий, а аромат шоколада выражен весьма. С грушами — превосходно!

Да, и делать его одно удовольствие — положить, смешать, положить, смешать…

У меня получилось 12 приличных порций.

Соня, спасибо, оценили все — и стар, и млад!


Трюфели с кофейной начинкой

Я не люблю ни кофе, ни шоколад, а вот их сочетание в кондитерских изделиях — люблю, даже странно. Эти трюфели с начинкой из кофейного соуса я сделала с соусом из книги Д. Лебовица The Perfect Scoop, которая вообще про мороженое, а в конце есть всякие соусы и добавки. Делала я его для поповеров, и довольно много осталось, но он хорошо хранится, а для этих трюфелей его нужно совсем чуть-чуть.

mocha_truffle

К трюфельной массе я добавила немного масла какао в целях удачной перевозки этих трюфелей на некоторое расстояние в теплой маршрутке, а вообще это необязательная добавка.

Трюфели почти несладкие, если что.


Черно-белые бискотти

Забавные двухслойные бискотти: белый слой просто ванильный, а черный - шоколадный с кусочками шоколада же.

Эти бискотти — с добавлением масла, не очень твердые. В исходном рецепте их декорируют сахаром или глазурью. Излишество это, если честно, они и так хороши.

b&w biscotti, черно-белые бискотти

Думаю, нет смысла описывать их ванильно-шоколадный аромат и шоколадно-ванильный вкус. Надо брать и делать, делать и есть.


Шоколадный штрудель с вишней

Я воплотила свою давнюю мечту — сделать шоколадное тесто для штруделя. Ну, а начинка, конечно, вишня — классический партнер шоколада.

choco cherry  strudel, шоколадный штрудель с вишней

Не обошлось без проблем, разумеется, ибо подходящей муки с высоким содержанием клейковины у меня нет.

Выкрутилась я следующим образом: взяла муку твердых сортов пшеницы, замесила более мягкое, чем обычно, тесто и раскатала его почти до обычного своего штрудельного размера, немногим меньше получился прямоугольник. Вытягиванию тесто поддавалось плохо, все норовило порваться. Но раскатывалось вполне сносно.

В результате, тесто вышло весьма тонким, может, чуток толще, чем у обычного штруделя.

Тем не менее, это очень вкусно! Выраженный шоколадный вкус и запах, кисло-сладкая вишневая начинка. Хочу попробовать еще, если найду нужную муку из мягкой пшеницы, и тогда уж наверняка тесто растянуть.