Посты тега «сухофрукты»

Парфе с черносливом и черным хлебом

Двухслойное парфе, по-моему, очень удачное. По-зимнему насыщенное и не слишком сладкое. Для слоя с хлебом берите самый черный хлеб, который найдете, с выраженным солодовым и паточным вкусом. А для слоя с черносливом хорошо использовать крепкое сладкое вино. Кроме того, я добавила черный кардамон, который, как мне кажется, очень хорошо идет в паре с черносливом.

breadprune_parfait

Рецепт основы для парфе от Р. Беранбаум, а вот идею добавить белого шоколада я взяла у Н. Сильвертон.


Гугельхупф

Это вариант из книги Лилли Райх «The Viennese Pastry Cookbook». Честно говоря так я еще не делала дрожжевое тесто: чисто кексовый замес, с постепенным добавлением муки и взбитых белков в конце.

gugelhupf

Было интересно, хотя результат и вполне предсказуем. Дрожжи я уменьшила по своему обыкновению и тесто подходило при комнатной температуре. Кроме того, поскольку делала пирог в качестве деньрожденческого утреннего угощения для сына, добавила чуть больше сахара, ну и глазурь вот еще сверху вместо сахарной пудры.

bundt

Пекла я его вот в такой красивой алюминиевой форме Nordic


Тыквенный кекс

Этот кекс — с сырой тыквой, не с пюре. Вообще я делаю подобный с морковью — здесь мой практически всегдашний набор, только еще немного сметаны добавила. И еще хорошая новость для любителей тыквы: в этом кексе ее аромат очень даже ощущается!

pumpkin_cake

Кстати, тыква с нашего огорода, мы в этом году впервые вырастили приличные экземпляры. Причем все они уродились абсолютно разные на вид, цвет и вкус, несмотря на то, что были пророщены из одинаковых семян. 10-12 порций


Финиковый пирог

Вроде как погоды установились прохладные, пора готовиться к зиме и потихоньку начинать делать выпечку из сухофруктов. На самом деле, я долго ждала, когда же опять такой пирог будет уместен на нашем столе — для лета он, конечно, тяжеловат.

Напоминает sticky toffee pudding, который, попробовав один раз, будешь хотеть постоянно. У меня, во всяком случае, так. Готовится он практически так же, только тесто поплотней будет, чтоб кусочками резать.

dates_coconut_cake1

Очень неплохой пирог для комфортного перехода в осенне-зимний сезон. Мне нравится запивать его чаем с ромом.

8 порций


Шоколадные сэндвичи с черносливом

Удивительно, что даже шоколадный десерт с алкоголем может быть низкокалорийным и вкусным одновременно.

waist_watch_choco

Это адаптированный к нашей суровой реальности рецепт из книги Делии Смит Complete How To Cook из раздела waist-watchers. Я заменила fromage frais отцеженным домашним йогуртом и положила сахар вместо заменителя, не так уж здесь и много того сахара.


Пирожки с фруктовой начинкой

В моем случае начинка не просто фруктовая, но и мясная, вот эта. Начинка была заморожена, потом разморожена и испечена. Очень удобно, кстати, нужно сделать только тесто, и пирожки готовы. Кроме того, после долгой выдержки вкус и аромат стали гораздо насыщенней.

Тесто я брала у Р. Беранбаум и в который раз порадовалась точности ее рецептов, все прошло на ура - хрустящее, рассыпчатое тесто. Я делала вариант с йогуртом.

Кстати, после этого я пекла еще и яблочный пирог с тем же тестом, а под яблоки с клюквой тонким слоем выложила остаток этой самой начинки. Получилось весьма удачно - начинка более плотная, она не дала фруктам промочить тесто внизу плюс другой вкусовой акцент.

mincemeatpies_00

Из нижеследующего количества теста получилось 6 маленьких, но серьезных таких пирожков. Пекла в формочках для кексов.


Кекс с изюмом и коньяком

Насыщенный ароматный кекс для настоящей зимней погоды, каковая имеет место быть. Кусочек такого кекса вместе с чашкой горячего шоколада дает массу энергии, достаточной, чтобы доползти до кровати и лечь.

Кекс весьма плотный и немного хрусткий за счет добавления рисовой муки. У него отчетливый коньячно-сливочный вкус, поэтому коньяк должен быть соответствующий.

honey&cognac_cake

А делать его быстро и несложно!


Олдскульный mincemeat

Я про mincemeat (далее просто «начинка») много читала, а сделала только в этом году. Зацепил меня совсем старый рецепт — это когда такую начинку делали с мясом и почечным говяжьим жиром, а не как сейчас — только сухофрукты и далеко не всегда с жиром. Мне было интересно попробовать этот несколько экстремальный, с точки зрения современного городского жителя, способ приготовления.

Результат я себе примерно представляла, т.к. делала баранину с сухофруктами и без соли, но и, конечно, без сахара и кучи пряностей при этом. Таким образом, элемент неожиданности присутствовал. В целом, очень понравилось, особенно огурчик текстура самой начинки. Вряд ли я смогу ее описать, но, в общем, она другая — когда ее ешь, понимаешь, что ешь мясо.

mincemeat_00

Совершенно необходимо выдержать начинку неделю — вкус отличается очень заметно, он становится более гармоничным и гладким. Впрочем, это и так все знают.

Единственный недостаток такой начинки — ее внешний вид. Она ужасна. Однако, полагаю, в пирожках это будет не так заметно.

Начинка прекрасно замораживается и хранится в таком виде в течение нескольких месяцев.

По ссылке находится рецепт и пошаговые фотографии.


Рождественский пирог с сухофруктами

Наверное, многие уже замочили сухофрукты для такого пирога, а многие уже испекли его. А мы так и вообще давно съели. Сделала я его еще в сентябре, специально мужу на день рождения в ноябре, чтоб как раз дозрел (пирог, не муж). Кстати, это очень удобно, т.к. не надо метаться с тортом, когда и так есть чем заняться перед праздником.

С таким пирогом имею дело второй раз в жизни, но уже успела оценить преимущества вызревшего пирога перед, соответственно, невызревшим. Раз в неделю я пропитывала пирог коньяком и проводила органолептическую экспертизу на предмет изменения запаха в лучшую сторону. И оно происходило, это изменение. Я заметила, что уже примерно через месяц аромат стал сложнее, все запахи чудесным образом перемешались и дополняли друг друга, как в хороших духах. В то время как в первые недели совершенно четко можно было различить запах цедры, чернослива, теста и т.д. Перед тем как украшать и есть пирог, я подержала его на воздухе, чтоб выветрился остаток алкоголя. За два с половиной месяца мой пирог «выпил» около 300 г коньяка (ну, ладно, бренди это было), что, несомненно, придало ему еще больше аромата. К тому же, пирог стал влажным, а сухофрукты и тесто слились в едином порыве.

Естественно, пирог получается в высшей степени насыщенным, много его съесть просто невозможно, даже если очень хочется. Каждый укус — взрыв вкусовых ощущений. Тот кусочек, что на фотографии под катом, я разрезала еще на три части и было самый раз. Всего получилось 24 кусочка.

xmas_cake_2009

Часто пирог покрывают глазурью, под которую кладут слой марципана, так его можно хранить долго-долго. Однако есть множество вариантов украшения и безо всякого марципана. Люда, спасибо большое за совет, очень пригодилось! В общем, я украсила пирог, как смогла и чем смогла, и все прошло отлично.

Вариантов смеси сухофруктов, насколько я понимаю, может быть миллион. Но мне очень нравится добавлять в подобные штуки чернослив, очень хорошее сочетание с цедрой, на мой вкус. Об всем остальном - под катом.


Пирог с зелеными помидорами/Green tomato pie

Не так давно меня заинтересовал этот пирог — я прочла о нем в тексте о пенсильванских немцах, это их специалитет. А еще есть книга «Жареные зеленые помидоры».

По вкусу эта начинка напоминает яблоки то ли с крыжовником, то ли с киви. Но если б не я сама сделала такой пирог, я бы ни в жисть не догадалась, что там помидоры, просто в голову бы не пришло. Забавная штука.

Помидоры режут тонкими дольками или наоборот кусочками (и иногда предварительно чуток протушивают), в данном случае я тонко нарезала и не тушила. Кроме того, зеленые помидоры кладут вместо или вместе c яблоками во фруктовую начинку mincemeat. Широкие просторы для деятельности открываются…

green tomato pie, пирог с зелеными помидорами

На фото и коричневое, и зеленое — помидоры, как-то так получилось.