Посты тега «торт»

Бисквитный торт с ягодами и рикоттой

Простой летний тортик с ягодами, который сделался вообще не ради самого торта, а ради бисквита. Я тут обнаружила, что у меня в блоге нет базового рецепта биксвита. В данном случае это женуаз, т. е. бисквит с подогревом и добавлением сливочного масла. Последнее время я пользуюсь рецептом из книги Брюса Хили и Пола Буга The Art of the Cake. Этот вариант прекрасен, я люблю есть его просто так.

ricotta_and_strawberry_cake_batter_01

Из-за своей сильной американской муки авторы добавляют в тесто дополнительные желтки и заменяют часть муки крахмалом. Для нас это тоже хороший ход — бисквит мягкий и сочный, легко режется.

ricotta_and_strawberry_cake_cooked_09

Женуаз делать легко, гораздо проще, чем «обычный» бисквит без подогрева: меньше возни, а результат всегда стабильный. Главное — взбить до нужного момента.


Миндально-сливочный торт Эрме

Когда внезапно решаешь сделать ребенку торт на день рождения. Не то чтобы я совсем не собиралась, но во вторник как-то не думали праздновать. Однако я представила, каково это — без торта в такой день!

Подходящий рецепт я нашла у Эрме, как раз орехов накупила. Торт выглядит простым, в принципе, так оно и есть, ничего лишнего, даже ванили нет. Прекрасные чистые вкусы миндаля, сливочного сыра и малины. В оригинале вишня, но мне некогда было ее доводить до ума, поэтому взяла малину. Как вариант Эрме предлагает и свои 20-часовые яблоки (ссылка ниже в ингредиентах).

Мне очень понравился крупный штрейзель, очень удобное завершение — как ни ляжет, все равно красиво.

торт эрме миндальный herme philadelphia cake

Ну и замороженный мусс просто находка в такую жару. Этот торт вообще похож на большое мороженое-сэндвич.

торт эрме миндальный herme philadelphia cake

Несмотря на довольно пространное описание, этот торт вовсе нехлопотный, а тесто и штрейзель можно сделать заранее. Более того, сам торт без штрейзеля можно заморозить. Короче говоря, вечером я сделала нижний корж, утром — мусс, собрала торт, поставила охлаждаться, а тем временем без спешки испекла штрейзель. Вот и все!

12-16 порций


Муравейник

Сто лет не готовила этот вездесущий и народно любимый крем «масло + сгущенка». В принципе, ничего страшного в нем нет, просто его пихают буквально во все торты, прямо как майонез в салаты, отчего торты становятся одинаковыми на вкус и цвет, а я такое не люблю.

Однако в угоду общественности пришлось вот тряхнуть стариной — заказала мне семья торт «Муравейник». Мы с мамой восстановили забытый вкус детства, поностальгировали, и получился такой тортик. Записываю для себя рецепт, чтобы потом, на пенсии, не рыться в тетрадках.

муравейник, торт из печенья, funnel cake

Печенье для основы мы всегда брали из «Книги о вкусной и здоровой пище», этот рецепт я и привожу ниже, но с некоторыми поправками. Помимо масла со сгущенкой в крем мы добавляли джем из черной смородины или что-то подобное, иначе слишком уж сладко. Еще клали обязательно грецкие орехи, изюм и лимонную цедру, и это уже было совершенно празднично.

Что и говорить, калорийность «Муравейника» зашкаливает, но раз в -дцать лет можно. Кстати, я делала полуторную порцию от приведенного рецепта, и это очень большой торт, порций 20-25. К тому же из части массы я сделала маленькую «одноразовую» горку и заморозила — результат отличный.


Орехово-кофейный торт

Классическое, а еще и безумно вкусное сочетание — кофе и грецкие орехи. Это довольно насыщенный и калорийный торт, с масляным кремом и коржами из кексового теста. В самый раз для дня рождения, когда можно себе позволить лишнего.

Торт состоит из трех слоев орехового теста, которое я сделала с легким уклоном в кофикейк (добавила сметаны) и пекла за один раз. Кстати, из этого теста получится прекрасный кекс, безо всяких кремов (однако нужно добавить еще немного сахара). К классике я добавила немного отсебятины — смазала верхний корж домашним апельсиновым джемом, который очень хорошо идет к орехам и кофе, а также придает легкий фруктовый акцент этому буйству калорий. Коржи пропитывала без фанатизма, они и так довольно влажные из-за орехов.

орехово-кофейный торт

Торт невысокий, 4-5 см, 24 см в диаметре.

Этот торт я сделала на вынос, в подарок, поэтому фото разреза пока нет.

10-12 порций


Жербо/Gerbeaud

Это замечательно вкусное сухое пирожное, совершенно без крема, с повидлом и из дрожжевого теста. Все, как я люблю. Жербо — фамилия одного из владельцев одноименного кафе, в котором был придуман также и торт «Эстерхази».

жербо, gerbeaud

Но к делу. Меня, конечно, смутило большое количество дрожжей, и я решилась сократить его вдвое. Получилось, по-видимому, недурно — в тесте были заметны следы брожения и в итоге оно вполне себе разрыхлилось. Во всем остальном следовала книге (Kaffeehaus Рика Роджерса), хотя не обошлось и без примечаний. В целом, это очень удобный тортик, сразу все кладется в одну емкость, потом лишь глазурью покрыть и нарезать. А делать его можно, и даже нужно, заранее. Он вкусней на следующий день.

Жербо вообще хорошо хранится (оно и понятно), но что меня порадовало больше всего, так это возможность заморозки — я специально поэкспериментировала. Кусочек, завернутый в несколько слоев пленки, спокойно пережил неделю в морозилке и вкус и вид имел тот же самый.


Кофейно-коньячный торт

Хотела было похвастаться сначала хлебом, да не выйдет. И в который раз я подивилась, насколько проще сделать торт, чем хлеб.

Так вот, этот торт был задуман и исполнен специально для дня рождения одной моей пожилой родственницы. Мне поступил заказ на довольно мягкий торт, чтобы старушкам было полегче жевать. Поэтому здесь вы встретите нежный бисквит и молочный крем, а также хрупкую меренгу. Ну а чтобы старушки не зевали и вообще для фактуры, я добавила в меренгу грецких орехов кусочками. А в креме предостаточно бренди и кофе - наши баушки в этом плане кому хошь фору дадут.

кофейно-коньячный торт

10-12 порций


Наполеон — самый обычный

Это самый что ни на есть простой торт наполеон, без всяких плясок с бубнами и попыток улучшить то, что в улучшении совершенно не нуждается. Единственное усовершенствование — крем на сливках, а не на масле, но с благой целью — снижение калорийности (и увеличение возможности слопать больше). Но и это крем вполне себе классический, имею право воспользоваться.

Поскольку у каждой хозяйки должен быть в арсенале любимый рецепт единственно правильного наполеона, я решила записать себе на память вот этот — наиболее удачный на данный момент. Он и нежный, и мокрый, и нежирный, прямо мечта, а не торт.

napoleon layer cake,  торт наполеон

Тесто здесь рубленое, а крем заварной, старая добрая советская классика. И сразу скажу, что не следует делать такое тесто на маргарине, без которого якобы ничего не получится. Получится, да еще и лучше будет, ибо потрясающее сочетание вкуса сливочного масла с ванилью не обеспечит никакой маргарин с ванилином. Тем более что себестоимость наполеона весьма невелика, даже в нынешнее непростое время. Хотя повозиться придется, не без этого.

Ниже я привожу пропорции на довольно большой торт, порядка 3 кг. Это примерно 24-30 порций.


Торт из грецких орехов (без муки)

Папе посчастливилось родиться аккурат в День Победы. Это очень удобно, т.к. не надо вспоминать, сколько ему лет — везде висят плакаты с нужной цифрой. В этом году дата круглая и торт тоже круглый (2010 г.). Торт очень подходит папе — он такой же основательный и серьезный. И не менее замечательный.

walnut_cake_slice

Рецепт из книги Фло Брейкер «Baking for All Occasions». Я делала практически все по книге, но заменила апельсин лимоном, а апельсиновый ликер - лимончелло собссного изготовления. Мне кажется, так даже лучше.

Торт этот без муки, на одних грецких орехах, да еще и с шоколадом и маслом, поэтому не ждите от него пышности и воздушности. Сам корж напоминает скорее брауни, но только еще вкусней. Делается все довольно просто и быстро, ничего особенного. Только нужно соблюдать температуру при растапливании шоколада, и все будет как положено.

Вот с формой у меня промашка вышла — она у меня большая, а рецепт рассчитан на 20 см. Умножила все на полтора, но все равно торт низенький получился. Картинки в книге нет, не знаю, насколько соответствует. Глазури довольно много получилось, думаю, можно положить грамм на 40 меньше шоколада и масла грамм на 20. Или можно часть отложить для украшения.

Добавление лимонного крема в качестве соуса — моя отсебятина, захотелось внести какую-то свежую нотку. Хорошо получилось, я довольна.

12-14 порций


Пряный йогуртовый торт

Кто замужем, тот поймет, что торт для любимой свекрови — это даже не для себя, это гораздо ответственней. Я старалась.

Вот что получилось. Торт абсолютно нежирный, в нем только 90 г сливочного масла (если не считать отделку, она вариабельна). Пряности можно подобрать по своему вкусу, равно как и количество сахара. Делать довольно просто, самая большая сложность для меня лично — желе, я очень не люблю возиться с желатином, застынет-не застынет, вот в чем вопрос. Поэтому я всегда делаю предварительные пробы и, если нужно, вношу коррективы.

Еще одна возможная проблема — перенос застывшего торта с нижней части формы на блюдо. Дело в том, что нижний корж очень влажный и все норовит рассыпаться. Я ее так и не решила, резали на кухне и раскладывали по тарелочкам.

Что касается общей структуры, в мою задумку входил контраст насыщенного вкуса и «грубой» текстуры коржа и крема с более нейтральным желе.

yogurt cake

Разреза торта пока нет, неудобно было фотографировать. Расскажу словами: внизу темный корж, затем слой черносливового крема, все это обрамлено йогуртовым желе сверху и сбоку. Вот и все.

10-12 порций

Корж я пекла по рецепту belochkavita, к сожалению, ее журнал удален, поэтому не даю ссылку. Я привожу ее рецепт с переводом объемов в вес.


Лимонно-миндальный торт

Мне хотелось сделать торт со свежим и очень ярким вкусом — лимон как раз подходит для этой роли. Выраженный вкус лимонного шибуста смягчается миндальными коржами и оттеняется прослойкой из айвовой пастилы, которую я, по счастливому совпадению, делала в тот же день. Во избежание излишней сладости пропитку я сделала из вина и сока и добавила в нее меньше сахара, чем обычно.

Я намеревалась украсить торт подсушенными дольками айвы из варенья, т.е. цукатами, но по своему обыкновению забыла про это. Постараюсь больше так не делать, т.к. айвовый акцент наверху был бы очень кстати. Украшала дольками целого засахаренного лимона.

lemonalmond_cake

В итоге получился довольно крупный торт, кисло-сладкий и легкий, спокойно можно съесть большой кусок. Крема получается впритык, хватает прослоить 3 коржа полностью, обмазать бока и немного украсить верх.

Вообще, хочу отметить, что если простой шибуст — это отличный крем, то лимонный его вариант — просто находка: он и легкий, и кисленький, и ароматизаторов никаких дополнительных не надо.

12 порций