Посты тега «вытяжное тесто»

Штрудельное тесто

Давно хотела написать о своем опыте приготовления вытяжного теста и на какие нюансы при этом нужно обращать внимание. Окончательное решение я приняла после того, как в одном кафе мне подали совершенно чудовищный штрудель, который я не буду описывать, чтобы не потревожить чей-либо душевный покой.

Итак, есть мнение, что это тесто делать «страшно». На самом деле вытяжное тесто, на мой скромный взгляд, один из самых простых видов теста, и не получиться оно может по одной причине — плохая мука. «Плохая» в данном случае означает муку со слабой клейковиной. Поэтому для штруделя следует брать муку, из которой получается хороший хлеб.

Кроме того, при растягивании теста нельзя спешить, я напомню об этом еще не раз.

strudel_dough_softness

Что-то в тексте может показаться прописной истиной, однако, если я уж взялась, то буду описывать все самым занудным образом с подробностями.


Вертута с сыром

Вертута — молдавский рулет, в принципе, тот же штрудель. Нам ее часто делала мама, с брынзой и зеленью, иногда добавляла куриное мясо. Вертута полагалась к ароматному куриному бульону, по которому у меня до сих пор ностальгия — тех самых «синих птиц счастья» уже не купить. Ну, а мой рулет был приурочен к щавелевым щам, очень неплохое дополнение. Если отрезать кусок побольше, то вполне себе заменяет ужин или завтрак.

cheese_vertuta_slice

С тестом я мудрить не стала, взяла свое уже давно испытанное штрудельное. Начинка — домашний сыр типа адыгейского, очень свежий, с выраженным сливочным вкусом. Хотя сюда хорошо идет и брынза, которая плавится и дает совсем другую внутреннюю структуру. Летом, конечно, можно и нужно добавлять много зелени, например сейчас у меня укроп и мята, также мы кладем щавель и шпинат.


Штрудель с айвой и кускусом

Еще чуть-чуть с яблоком и курагой. Кускус добавлен в качестве связующего агента вместо орехов или хлебной крошки (исключительно из лени, потому что ничего не надо чистить или натирать). Оказалось очень хорошо, хотя, возможно, следует добавлять его чуток меньше. У меня было около 1/2 стакана кускуса на 1 кг нечищенной айвы и два яблока.

Получается вот такая симпатичная яркая начинка:

штрудель с айвой, кускус, quince strudel

На следующий день штрудель тоже хорош, даже в холодном виде.


Штрудель с творогом и вишней

Я сделала штрудель с вишней и творогом, тем более что давно хотела попробовать технику, применяемую венгерскими бабушками, а они-то точно умеют делать штрудели. Суть ее в том, что растянутое тесто складывается вчетверо, что облегчает работу и положительно сказывается при выпечке — рулет не расползается, ничего никуда не убегает и не трескается. Вообще, получилось хорошо и я намерена готовить штрудель таким манером и дальше.

cheesecherry_strudel

У меня остался почти стакан сока от размороженной вишни, и я сделала из него соус а-ля кисель, с кукурузным крахмалом.


Пирог из вытяжного теста

Это пост не столько про конкретный пирог, сколько про тесто. В книге о турецкой кухне я увидела хороший прием раскатки вытяжного теста для пахлавы, он позволяет получить сразу несколько небольших листов теста, с которыми легко работать. Начинку, конечно, можно менять по своему усмотрению. Я уже писала об этом приеме, но это было давно, поэтому повторюсь. Тем более что пирог с шпинатом, орехами и фетой располагает к беседе.

fetaspinach_cake

Тесто здесь похоже на штрудельное, которое я обычно делаю. В книге давался вариант на яйцах (2 яйца), однако мне такое тесто показалось жестковатым. Я заменила 1 яйцо соответствующим количеством воды. Кроме того, яйца можно вообще не класть в подобное тесто.


Штрудель с гречкой и семгой

Штрудель а-ля рюс: гречка, семга, сметана… Даже не знаю, как его расписать. Вкусно и довольно калорийно - то что надо для промозглой весенней погоды.

buckwheat_strudel

И только сметана, никаких сливок!


Шоколадный штрудель с вишней

Я воплотила свою давнюю мечту — сделать шоколадное тесто для штруделя. Ну, а начинка, конечно, вишня — классический партнер шоколада.

choco cherry  strudel, шоколадный штрудель с вишней

Не обошлось без проблем, разумеется, ибо подходящей муки с высоким содержанием клейковины у меня нет.

Выкрутилась я следующим образом: взяла муку твердых сортов пшеницы, замесила более мягкое, чем обычно, тесто и раскатала его почти до обычного своего штрудельного размера, немногим меньше получился прямоугольник. Вытягиванию тесто поддавалось плохо, все норовило порваться. Но раскатывалось вполне сносно.

В результате, тесто вышло весьма тонким, может, чуток толще, чем у обычного штруделя.

Тем не менее, это очень вкусно! Выраженный шоколадный вкус и запах, кисло-сладкая вишневая начинка. Хочу попробовать еще, если найду нужную муку из мягкой пшеницы, и тогда уж наверняка тесто растянуть.