Посты тега «вытяжное тесто»

Штрудель с айвой и кускусом

Еще чуть-чуть с яблоком и курагой. Кускус добавлен в качестве связующего агента вместо орехов или хлебной крошки (исключительно из лени, потому что ничего не надо чистить или натирать). Оказалось очень хорошо, хотя, возможно, следует добавлять его чуток меньше. У меня было около 1/2 стакана кускуса на 1 кг нечищенной айвы и два яблока.

Получается вот такая симпатичная яркая начинка:

штрудель с айвой, кускус, quince strudel

На следующий день штрудель тоже хорош, даже в холодном виде.


Штрудель с творогом и вишней

Я сделала штрудель с вишней и творогом, тем более что давно хотела попробовать технику, применяемую венгерскими бабушками, а они-то точно умеют делать штрудели. Суть ее в том, что растянутое тесто складывается вчетверо, что облегчает работу и положительно сказывается при выпечке — рулет не расползается, ничего никуда не убегает и не трескается. Вообще, получилось хорошо и я намерена готовить штрудель таким манером и дальше.

cheesecherry_strudel

У меня остался почти стакан сока от размороженной вишни, и я сделала из него соус а-ля кисель, с кукурузным крахмалом.


Пирог из вытяжного теста

Это пост не столько про конкретный пирог, сколько про тесто. В книге о турецкой кухне я увидела хороший прием раскатки вытяжного теста для пахлавы, он позволяет получить сразу несколько небольших листов теста, с которыми легко работать. Начинку, конечно, можно менять по своему усмотрению. Я уже писала об этом приеме, но это было давно, поэтому повторюсь. Тем более что пирог с шпинатом, орехами и фетой располагает к беседе.

fetaspinach_cake

Тесто здесь похоже на штрудельное, которое я обычно делаю. В книге давался вариант на яйцах (2 яйца), однако мне такое тесто показалось жестковатым. Я заменила 1 яйцо соответствующим количеством воды. Кроме того, яйца можно вообще не класть в подобное тесто.


Штрудель с гречкой и семгой

Штрудель а-ля рюс: гречка, семга, сметана… Даже не знаю, как его расписать. Вкусно и довольно калорийно - то что надо для промозглой весенней погоды.

buckwheat_strudel

И только сметана, никаких сливок!


Шоколадный штрудель с вишней

Я воплотила свою давнюю мечту — сделать шоколадное тесто для штруделя. Ну, а начинка, конечно, вишня — классический партнер шоколада.

choco cherry  strudel, шоколадный штрудель с вишней

Не обошлось без проблем, разумеется, ибо подходящей муки с высоким содержанием клейковины у меня нет.

Выкрутилась я следующим образом: взяла муку твердых сортов пшеницы, замесила более мягкое, чем обычно, тесто и раскатала его почти до обычного своего штрудельного размера, немногим меньше получился прямоугольник. Вытягиванию тесто поддавалось плохо, все норовило порваться. Но раскатывалось вполне сносно.

В результате, тесто вышло весьма тонким, может, чуток толще, чем у обычного штруделя.

Тем не менее, это очень вкусно! Выраженный шоколадный вкус и запах, кисло-сладкая вишневая начинка. Хочу попробовать еще, если найду нужную муку из мягкой пшеницы, и тогда уж наверняка тесто растянуть.