Посты тега «завтрак»

Шотландские бапсы/Scottish baps

Шотландские бапсы — это булочки к завтраку, которые хорошо есть теплыми со сливочным маслом и еще чем-нибудь не менее питательным. Данный рецепт привлек меня использованием смальца, ибо я вообще люблю выпечку на смальце, который дает чудесный мякиш и влажность. Есть, конечно, варианты. В книге Элизабет Дейвид English Bread and Yeast Cookery, которую я сейчас активно читаю, приводится несколько рецептов бапсов, отличающихся друг от друга наличием сдобы. Но, повторюсь, мне было интересно испечь булочки именно на смальце.

scots baps

Получилось как раз то, что и ожидалось: мелкопористый мягкий и влажноватый мякиш. Возможно, мои булочки будут поароматнее, поскольку я, конечно же, уменьшила количество дрожжей, обминала тесто в ходе брожения и дала нормальную расстойку. Книжные рецепты рассчитаны на быстрый подход. Что, впрочем, понятно, если учесть, что булочки подаются к завтраку.

scots baps

Отличительной особенностью бапсов является углубление в центре, которое делается, чтобы булочки не сильно поднимались при выпечке. Дети мгновенно окрестили их «булочками с пупком». Кроме того, бапсы принято посыпать мукой, причем делается это даже два раза — в начале расстойки и в конце.

8 больших булочек.


Поповеры с карамельным соусом

Идею подавать поповеры с подобным соусом я увидела в книге Ф. Брейкер Baking for All Occasions, однако для самих поповеров я воспользовалась рецептом йоркширских пудингов из книги Делии Смит Complete Cooking, которые всегда получаются замечательно. Отличается рецепт чуть большим количеством муки, а жидкость представляет собой смесь молока и воды. В данном случае я взяла даже смесь 10% сливок и воды, т. к. не было молока:) Кроме того, для таких вещей я обычно беру хлебную муку, а не обычную. В итоге — большие, хорошо сохраняющие форму поповеры с мягкой, но пропеченной серединкой и хрустящей оболочкой.

popovers, brown sugar, buttermilk powder and whiskey sauce

Соус же тут вообще прекрасен — это карамельный соус с пахтой и бурбоном (в исходном виде), а мне хоть и пришлось его немного изменить, получилось очень удачно. Свежей пахты у меня в хозяйстве вот так запросто не нашлось, однако таковая имеется в виде порошка, и это оказалось хорошей заменой, поскольку даже нежирные сливки (10%) и не подумали свернуться. Вместо бурбона добавила немного хорошего виски — это весьма украшает соус.

Ну и ко всему прочему испытала свою новую форму для кексов, толстую и тяжелую. Испытания прошли на отлично, формой довольна.

12 больших поповеров.


Powidltascherln/Вареники с повидлом

Заварные вареники из чудесной новой книги Austrian Desserts and Pastries. Наконец дошли до нее руки, и к воскресному завтраку я выбрала этот несложный, хотя и несколько трудозатратный, рецепт. Тесто здесь делается как обычное заварное, однако отличается меньшим количеством яиц, чтобы можно было без проблем его раскатать. За счет заваривания вареники будут очень нежными, и готовить их недолго. Называются они, конечно, не вареники, а что-то вроде «пакетики» или «карманчики», но по сути и по виду вареники и есть.

powidktascherln_00

В книге пропорция указывается из расчета 1/2 стакана (120 мл) молока на четверых. Однако, хорошенько поразмыслив, я утроила количество и не ошиблась — в качестве полноценного блюда на два дикобыстро растущих организма и два работающих было в самый раз.


Лучшие крепы в мире

У меня никогда не получались хорошие пресные блинчики, точнее, такие, чтоб полностью по моему вкусу были. Всем им чего-то недоставало. Но есть правда на свете. Даже не пришлось очень далеко ходить — в томе «Яйца и сыр» Хорошей Кухни я нашла вот этот рецепт. Вот уж угодили. Это крепы моей мечты. Их хочется есть, есть и есть. Они нежные и чудесно пахнут сливочным маслом. Хороши с любыми наполнителями.

crepes

Во избежание недоразумений: фиолетовое на фотке это не свекла, а груша в ежевичном сиропе.


Гужеры с маком и кунжутом

Гужеры — это замечательные булочки из заварного теста с добавлением твердого сыра с выраженным вкусом.

goujers

Вот такой вариант оформления гужеров мне пришел в голову и получилось вполне симпатично. Например, к завтраку — очень поднимает настроение. Совершенно необязательно делать именно гужеры, скажем, профитроли тоже будут хорошо смотреться с такой корочкой. Помимо декоративного момента такой способ помогает добиться очень аккуратных шариков без использования кондитерского мешка и последующего мытья оного.

Тесто — переосмысленное заварное тесто от Вейн Гисслен, в частности я убавила количество яиц, которых там слишком много.


Пудинг из ржаных сухарей с вишней

Вот такой пудинг приглянулся мне у Молоховец. Он весьма ароматный — и за счет ржаного хлеба, и за счет пряностей, а еще очень сочный. От себя я добавила немного молотого имбиря. Кроме того, уменьшила количество яиц на одно.

С вишневым соусом-киселем — объедение!

ryecherry_pudding

6-8 порций


Яйца по-сардски

Чем меня привлек этот способ приготовления яиц — они обжариваются вместе с уксусом. Довольно необычно и, как оказалось, весьма вкусно.

Времени весь процесс занимает немного больше, чем просто варка, а результат — ого-го! Именно в таком виде яйца улетают с тарелок, и нет вот этих всегдашних детских ковыряний: это белоооок, а это желтооок… В общем, хорошо и красиво.

sardinian_eggs

Что касается расчета порции, я бы определила 1/2-1 яйцо на человека в качестве закуски и 1 1/2-2 яйца как основное блюдо, на завтрак, например.

Рецепт из книги Ады Бони «Italian Regional Cooking»


Тыквенно-маковая лапша

Давно хотела сделать сладкую лапшу. Мне что в руки ни дай, я непременно сделаю сладкое. Вот и привиделась мне эта лапша с апельсиновым соусом. Для цвета я положила тыкву, а для фактуры и вкуса — мак.

poppy_noodles

Получилось хорошо, только соуса много не надо, чтоб не забил лапшу.


Творожные вафли

Первые вафли, которые я сделала, когда купила вафельницу, были творожными. Так и прижились они с тех пор. Они чем-то похожи на обычные творожники (это сырники по-вашему), что и не удивительно, т. к. тесто практически то же самое. Однако для вафель творог нужно превратить в жидкость. Ну и заколерованной поверхности гораздо больше - для тех, кто любит погорячее поджаренное.

Кстати, вафли мне теперь гораздо милее оладьев — это и быстро (на все про все с полчаса), и жира минимум.

cottage_cheese_waffles

Мне понравилось также добавлять в вафли яблоки кусочками. И с кленовым сиропом — ммм!

Количества продуктов, приведенного ниже, хватит штук на 10 довольно больших вафель. Это нам на четверых обжор, так что урезайте насколько нужно.


Яйца-кокот в сливках

Завтрак по Эскофье. Вообще-то, у него довольно трудно найти что-нибудь без трюфелей или артишоков. Да и сливок у него хоть отбавляй. Хотя их как раз можно себе позволить.

Я выбрала очень простое и относительно нетрудоемкое блюдо к завтраку — яйца кокот. Из добавок тут, как можно догадаться, сливки. И все. Ну и соль, конечно. При запекании сливки поднимаются наверх и образуют такой приятный густой слой.

eggs_en_cocotte

Это очень плотный завтрак, можно потом прямиком на огород отправляться, грядки копать.